黃豆含豐富的蛋白質(zhì)，卵磷脂（Lecithin）對(duì)神經(jīng)活動(dòng)有重要的作用。適量攝取黃豆，由于其重要成分大豆異黃酮（isoflavones，為一種植物性的雌激素）與人體內(nèi)分泌的雌激素在結(jié)構(gòu)上類似，所以會(huì)和體內(nèi)雌激素競(jìng)爭(zhēng)與接受器結(jié)合，減少體內(nèi)雌激素刺激，進(jìn)而降低一部分乳癌發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。黃豆含有高量的必須脂肪酸、大豆卵磷脂、減少心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。黃豆含植物固醇，可競(jìng)爭(zhēng)性地抑制腸內(nèi)膽固醇吸收。黃豆所含有的異黃酮素也能輔助改善婦女更年期熱潮紅及情緒不穩(wěn)的不適感。　　注意事項(xiàng)：攝取天然、未經(jīng)濃縮、分離的黃豆，每天可以食用1-2份的黃豆，對(duì)于健康有幫助，不過(guò)有些人吃黃豆會(huì)容易脹氣、排氣。服用黃豆?jié)饪s補(bǔ)充品，似乎效益有限，還可能有害。食物的營(yíng)養(yǎng)素不應(yīng)被“孤立分離”，否則效果可能隨之消失，含糖豆?jié){則熱量較高。

1、增強(qiáng)機(jī)體免疫功能：大豆含有豐富的蛋白質(zhì)，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力; 2、防止血管硬化：黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟。大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內(nèi)積存過(guò)多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝; 3、通導(dǎo)大便：大豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又能降低膽固醇含量; 4、降糖、降脂：大豆中含有一種抑制胰酶的物質(zhì)，對(duì)糖尿病有治療作用。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時(shí)，可抑制體重增加; 5、大豆異黃酮是一種結(jié)構(gòu)與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能夠減輕女性更年期綜合征癥狀、延遲女性細(xì)胞衰老、使皮膚保持彈性、養(yǎng)顏、減少骨丟失，促進(jìn)骨生成、降血脂等。 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，黃豆不含膽固醇，并可以降低人體膽固醇，減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生，預(yù)防心臟病，黃豆中還含有一種抑胰酶的物質(zhì)，它對(duì)糖尿病有一定的療效。因此，黃豆被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推薦為防治冠心病，高血壓動(dòng)脈粥樣硬化等疾病的理想保健品。黃豆中所含的軟磷脂的大腦細(xì)胞組成的重要部分，常吃黃豆對(duì)增加和改善大腦技能有重要的效能。