土豆品種較多,按皮色可分為:白皮、紅皮、黃皮和紫皮四種類型，其中以紅皮種和黃皮種較耐貯藏。土豆適宜的貯藏溫度為3～5℃，相對(duì)濕度90～95%，4℃是大部分品種的最適貯藏溫度,此時(shí)塊莖不易發(fā)芽或發(fā)芽很少,也不易皺縮。另外，土豆收獲后有明顯的生理休眠期，為2～3個(gè)月。土豆貯藏前要嚴(yán)格挑選,去除病、爛、受傷及有麻斑和受潮的不良薯塊。收獲前一周要停止?jié)菜?，以減少含水量,促使薯皮老化。以利于及早進(jìn)入休眠和減少病害。采收后在較高的溫濕條件下（10～15℃，相對(duì)濕度95%）進(jìn)行愈傷處理，以便恢復(fù)收獲時(shí)的機(jī)械損傷,然后即可貯藏。