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奶山羊以產(chǎn)奶為主，產(chǎn)奶性能穩(wěn)定，產(chǎn)奶量高，奶質(zhì)優(yōu)良，營養(yǎng)價值較高。一般泌乳期為7—9個月，年產(chǎn)奶450—600公斤，單位活重產(chǎn)奶量比牛高5倍。鮮奶中含乳脂3．6%、蛋白質(zhì)3．5%、乳糖4．3%、總干物質(zhì)11．6%。與牛奶相比，羊奶含干物質(zhì)、脂肪、熱能、維生素C、尼克酸均高于牛奶，不僅營養(yǎng)豐富，而且脂肪球小，酪蛋白結(jié)構(gòu)與人奶相似，酸值低，比牛奶易為人體吸收。·是嬰幼兒、老人、病人的營養(yǎng)佳晶，是特殊工種、兵種的保健食品。

其體質(zhì)結(jié)實，結(jié)構(gòu)勻稱，遺傳性能穩(wěn)定。頭長額寬，鼻直嘴齊，眼大耳長。母羊頸長，胸寬背平，腰長尻寬，乳房龐大，形狀方圓；公羊頸部粗壯，前胸開闊，腰部緊湊，外形雄偉，四肢端正，蹄質(zhì)堅硬，全身毛短色白。皮膚粉紅，耳、唇、鼻及乳房皮膚上偶有大小不等的黑斑，部分羊有角和肉垂。成年公羊體高80厘米以上，體重65公斤以上；母羊體高不低于70厘米，體重不少于45公斤。體形近似西農(nóng)莎能羊，具有“頭長、頸長、體長、腿長”的特征，群眾俗稱“四長羊”。公母羊均在4～5月齡性成熟，一般5～6月齡配種，發(fā)情旺季9～11月，以10月份*甚，性周期21天。母羊懷孕期150天，平均產(chǎn)羔率178%。初生公羔重2．8公斤以上；母羔2．5公斤以上。種羊利用年限5—7年。
  1.活潑好動，喜歡登高。

奶山羊生性好動，除臥息反芻之外，大部分時間是處于走走停停的逍遙運動之中，羔羊表現(xiàn)得尤為突出，經(jīng)常有前肢騰空、軀體直立、跳躍、嬉戲等動作;一只羔羊受驚，則其他羔羊也隨群狂跑。在舍飼飼養(yǎng)奶山羊的條件下應(yīng)設(shè)置寬敞的運動場，保證生長發(fā)育的正常進行。另外，山羊有很強的登高能力，一般在綿羊不能攀登的山區(qū)陡坡和懸崖上，山羊都能行的自如。

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