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西門塔爾牛毛色為黃白花或淡紅白花，頭、胸、腹下、四肢及尾帚多為白色，皮肢為粉紅色，頭較長面寬，角較細而向外上方彎曲*稍向上。頸長中等，體軀長呈圓筒狀，肌肉豐滿，前軀較后軀發(fā)育好，胸深尻寬平四肢結實，大腿肌肉發(fā)達，乳房發(fā)育好成年公牛體重乎均為800--1200千克母牛650——800千克。

    　體格大、生長快、肌肉多、脂肪少西門塔爾牛公牛體高可達150-160厘米母牛可達135-142厘米。腿部肌肉發(fā)達體驅呈圓筒狀、脂肪少。早期生長速度快并以產肉性能高胴體瘦肉多山東梁山縣畜牧局牛羊外調基地--改良育肥牛而出名。在雜交利用或改良地方品種時的*父本。
　　具有典型的肉用性能不同品種的牛在體格、體型方面是不同的這使牛的生長率、產肉量和胴體組成方面表現出較大差異。西門塔爾牛在育肥期平均日增重1.5-2公斤12月齡的?？蛇_500-550公斤。而地方品種的牛日增重僅有0.7-1公斤可見差距之大。肉的營養(yǎng)價值高肉牛蛋白質含量高達8%-9.5%而且人食用后的消化率高達90%以上。牛肉脂肪能提供大量的熱能。牛肉的礦物質含量是豬肉的2倍以上。所以牛肉長期以來倍受消費者的青睞。