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*沖泡水溫

用水沖泡茶葉也有講究。一般說來，老茶宜沏，嫩茶宜泡。老茶*用95℃的開水直接沖之，謂之沏茶。而嫩茶宜將開水稍微放一會兒，待溫度降至80℃左右再沖入杯中，即常說的泡茶。不管茶葉老嫩，皆不宜用滾沸水沖泡，以免營養(yǎng)素過多遭受破壞，降低飲茶的保健效能。若是糖尿病人，*用涼開水浸泡，因茶葉中兩種抗糖尿病成分不耐高溫，容易遭受損失。

*飲茶者

除了嬰幼兒、潰瘍病人、高燒病人和經前期緊張癥者、貧血患者以及失眠者，其余人皆可飲茶，而以下幾種人飲茶尤為有益。

白內障病人 特別是初期階段，茶葉中大量鞣質可代謝為抗氧化劑，清除自由基而恢復眼晶體蛋白的正常代謝，防止病情惡化。

心腦血管病人 茶葉可降低膽固醇，減輕動脈硬化程度，保護心臟和大腦，免受冠心病或中風危害。

糖尿病病人 茶葉中有兩種成分可清除血中過多的糖分，促進胰島素分泌，降低血糖。

有患癌癥危險的人 據分析，茶中含有多酚等抗癌成分，可減少患癌危險。

視屏終端工作人員 茶中含有豐富的抗輻射的微量元素與維生素，視屏終端工作人員（如微機操作人員、放射科醫(yī)生等）常飲用，可少受X線輻射之害。