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　　【中國(guó)農(nóng)業(yè)網(wǎng)Agronet編輯雜談】人們對(duì)于食品安全問(wèn)題的關(guān)注度在逐年增加，這不只是因?yàn)楦黝?lèi)食品安全問(wèn)題事件的發(fā)生，也是因?yàn)槿藗儗?duì)生活水平的追求越來(lái)越高。今天，我們要來(lái)說(shuō)一下日常飲食中必不可少的一樣?xùn)|西，那就是醬油。

　　我們?cè)诰W(wǎng)上搜索醬油，可以看到很多關(guān)于醬油致癌，吃醬油的危害之類(lèi)的信息以及各種辟謠的新聞。由此可見(jiàn)，人們對(duì)于醬油的關(guān)注點(diǎn)還是保持在其本身的食用安全問(wèn)題上。

　　近日，網(wǎng)上流傳著一些關(guān)于醬油的輿論，內(nèi)容大致是說(shuō)“沒(méi)有食用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)代碼的醬油都是會(huì)致癌的，所以不管牌子大不大都不要去買(mǎi)，買(mǎi)了也不要去用。”那么事實(shí)的真相到底是什么呢？

　　我們先來(lái)了解下釀造醬油的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)代碼，醬油的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)是“GB18186”，是在2000年的時(shí)候發(fā)布的。“GB”代表的是強(qiáng)制的標(biāo)準(zhǔn)，必須遵照相應(yīng)的規(guī)定。而現(xiàn)在有很多的醬油品牌用的都是“GB/T18186”，那么這又代表了什么呢？是不是沒(méi)有按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)呢？其實(shí)不然，“GB/T18186”是醬油的推薦標(biāo)準(zhǔn)，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)是更優(yōu)于強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)的一種規(guī)范準(zhǔn)則。但是并不是所有的醬油都會(huì)標(biāo)識(shí)此類(lèi)的標(biāo)準(zhǔn)，那么無(wú)標(biāo)識(shí)的醬油會(huì)有食品安全隱患問(wèn)題嗎？

　　沒(méi)有標(biāo)識(shí)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的醬油一般有三種：

　?。ㄒ唬┰谑袌?chǎng)上還有一種配置醬油的商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)“SB10336”，此類(lèi)的醬油成分中有不少于50%的釀造醬油，然后基于降低成本和改變風(fēng)味等需求，會(huì)加入一些另外的添加劑以及工序流程等，這類(lèi)的醬油也是可以安全食用的。

　?。ǘ┤绻u油是進(jìn)口的產(chǎn)品，那么它們是不受中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)約束的，也就不會(huì)有相應(yīng)的標(biāo)識(shí)。

　　（三）*后一種醬油標(biāo)識(shí)是企業(yè)自己的標(biāo)準(zhǔn)，此類(lèi)的標(biāo)準(zhǔn)必須向國(guó)家進(jìn)行申請(qǐng)和審核，且必須嚴(yán)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，所以也是可以安全食用的。 

　　我們先不看標(biāo)準(zhǔn)，從醬油的本身出發(fā)，符合標(biāo)準(zhǔn)下的醬油又是否會(huì)致癌呢？畢竟每過(guò)一段時(shí)間坊間就會(huì)有流傳起“醬油致癌”的言論。

　　據(jù)專(zhuān)家分析，醬油在釀造的過(guò)程中，除了產(chǎn)生醬油的風(fēng)味之外，確實(shí)也會(huì)生成容易致癌的亞硝胺物質(zhì)，但是如果每天正常飲食，攝取的毒素不會(huì)積攢到致癌的一個(gè)量，所以大家可以放心食用。畢竟調(diào)味品中或多或少都會(huì)有添加劑，如果還是不夠放心的話(huà)，我們可以在飲食的時(shí)候盡量保持清淡，還可以選擇添加劑較少的調(diào)味品來(lái)使用。在挑選醬油的時(shí)候也要仔細(xì)觀察它的顏色和形態(tài)，避免購(gòu)買(mǎi)變質(zhì)的醬油引起不必要的身體傷害。

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